Le goût naturel et l’authenticité de nos recettes
Chez Mdviandes, nous développons sans cesse de nouvelles recettes encore meilleures et toujours plus saines pour vous et votre famille.
Comme nos produits à faible teneur en sel ou même sans sel nitrité ajouté.
Nous préparons nos charcuteries sans sel nitrité ajouté avec un délicieux mélanges d’épices naturelles.
Pourquoi sommes-nous toujours à la recherche de méthodes de conservation alternatives ?
Tout simplement parce que nous croyons au goût naturel et à l’authenticité de nos recettes. Et parce que vous, tout comme nous, recherchez jour après jour l’alimentation la plus saine et la plus équilibrée pour votre famille.
Qu’est-ce qu’un nitrite?
Les nitrates et les nitrites sont des composés chimiques présents naturellement dans notre environnement. Comme l’explique le Centre international de recherche sur le cancer, “les deux sont des produits de l’oxydation de l’azote (qui compose environ 78% de l’atmosphère terrestre) par des micro-organismes dans les plantes, les sols ou l’eau”.
L’industrie chimique fabrique des nitrates pour produire de l’engrais, ou encore des nitrites de synthèse, utilisés comme agents de conservation dans l’industrie alimentaire.
À quoi sert le nitrite dans le jambon?
Les fabricants de jambon ajoutent souvent du nitrite de sodium à la viande de porc, un additif aussi appelé E250.
Comme c’est un conservateur, il sert à éviter la prolifération des micro-organismes. Les industriels expliquent que cela permet en particulier de lutter contre la bactérie toxique Clostridium botulium, qui provoque le botulisme. Surtout, l’ajout de nitrite sert à donner sa belle teinte rose au jambon. En effet, le nitrite de sodium fixe la couleur, très importante pour bien vendre le jambon, car les consommateurs y sont habitués.
De quoi sont accusés les nitrites?
D’après les conclusions du Centre international de recherche sur le cancer, les nitrites sont “probablement cancérigènes” dans des conditions engendrant certaines transformations à l’intérieur du tube digestif.
Car le problème avec l’ingestion de nitrites, c’est la formation de composés dits “N-nitrosés”.
Qu’est-ce que c’est?
D’une part, lors de la digestion d’une tranche de charcuterie, les nitrites interagissent avec des acides aminés.
Des nitrosamines se forment alors: il s’agit de composés N-nitrosés liés à un risque de cancer du côlon.
D’autre part, comme l’explique Fabrice Pierre, chercheur dans le laboratoire Toxalim à l’Inra Toulouse, lorsque l’on consomme de la charcuterie, “une interaction entre le fer dit héminique -contenu dans la viande- et les nitrites forme un composé appelé fer nitrosylé. Il apparaît donc pendant la digestion, mais il est aussi déjà présent dans la charcuterie. Or ce fer nitrosylé est associé à un effet promoteur du cancer du côlon”. Voilà donc un autre composé N-nitrosé ennuyeux pour la santé. Notons bien, cependant, que d’autres réactions liées à la consommation de charcuterie sont associés au risque de cancer, comme l’oxydation des lipides par le fer.
Que recommandent les autorités?
Un groupe de travail de l’EFSA (Autorité européenne de sécurité des aliments) se penche sur une réévaluation des nitrites et des nitrates comme additifs alimentaires.
Pour le moment, l’Union européenne interdit d’employer plus de 150 mg de nitrite par kilo de jambon.
Pour les législateurs, c’est un compromis entre le besoin de sécurité microbiologique et le risque de formation de nitrosamines.
Un rapport visant à évaluer la mise en oeuvre de la réglementation de l’usage des nitrites par l’industrie, publié en 2016 et réalisé pour la Commission européenne, juge cependant qu’un seuil de 80 à 100 mg/kg serait raisonnable pour la majorité des produits de charcuterie.
Nos produits sans nitrites :
Eurobeef 2018 – Seul représentant gaumais !
A l’occasion de Meat Expo 2018, l’organisation de Meat Expo (département de Kortrijk Xpo) a organisé les Concours professionnels nationaux EUROBEEF 2018 sous les auspices et avec la collaboration de la Fédération nationale des Bouchers, Charcutiers et Traiteurs de Belgique.
Leur but est de confirmer et de stimuler le savoir-faire, la spécialisation et la créativité du boucher, du charcutier et du traiteur belge au moyen d’un concours professionnel au rayonnement promotionnel indéniable.
Nous avons présenté 11 produits pour lesquels nous avons 11 médailles :
Noix d’Ardenne
Pâté de campagne à l’ancienne
Saucisson à la Gengoulf
Les médailles d’Or :
Boudin blanc à l’ancienne
Noix d’Ardenne
Les médailles d’Argent :
Pâté campagne à l’ancienne
Pâté crême
Saucisson d’Ardenne à la Bière Gengoulf (sans nitrite)
Saucisson d’Ardenne à la Bière D’Orval (sans nitrite)
Saucisson d’Ardenne (sans nitrite)
Boudin noir Gaumais
Saucisson d’Ardenne au miel et aux fleurs de Gaume
La médaille de bronze :
Le pâté Gaumais
Jambon cuit sans nitrite ni phosphate
Jambon
Pâté Gaumais
Cuire et rôtir
Nul doute que si vous êtes sur le site d’un boucher, c’est que vous aimez la viande !
Mais savez vous au fond comment obtenir cette délicieuse croûte craquante et cette chair si tendre après la cuisson ? Le boeuf se cuit-il de la même façon que le porc, comment faire pour conserver la tendreté d’un morceau. Comment faire un bon rosbeef …
Des conseils sont toujours bons à prendre.
Lors de votre passage à la boucherie demandez la brochure cuire et rôtir. Elle vous sera d’une aide précieuse en cuisine pour choisir le meilleur mode de cuisson, la bonne durée en fonction du poids et du résultat souhaité.
Profitez bien de ces conseils et amusez vous bien en cuisine !
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Jambon d’Ardenne Licence n° JAR-061
salage à sec, frottage au sel ou immersion dans une saumure.
La maturation s’effectue dans un local froid.
ou de sciure de bois de hêtre et/ou de chêne, à l’exclusion de bois et sciures de résineux et de bois de réemploi.
Les produits ainsi obtenus doivent répondre à une série de normes physiques, analytiques tant chimiques que bactériologiques.
Le cahier des charges présente en détail les conditions requises pour la fabrication du Jambon d’Ardenne.
Pâté Gaumais Licence PGA-024
Né à la fin du 19ème siècle, le pâté gaumais est une tourte de pâte levée farcie de viande de porc marinée.
année, à Virton, le 26 décembre, du concours du Roi du Pâté Gaumais.
après sa cuisson au four qu’il est le meilleur mais il se réchauffe sans problème dans un four à 150° pendant 20 minutes, éventuellement protégé par une feuille d’aluminium ou entre 2 platines à tarte afin de rendre sa pâte croustillante.
de vin rouge ou blanc sec (de Torgny par exemple) ou d’une bière Trappiste d’Orval.
Protégée.
ceux qui respectent un cahier des charges contrôlé par un organisme indépendant et signalé par une hostie délivrée par l’Association reconnue.
Artisan Certifié.
Médaillé des Elites du travail.
Saucisson d’Ardennes avec IGP
Origine du porc : Ferme
Origine du Boeuf : essentiellement bovins bio de la région.
Propositions de plats traiteur
Et si vous n’y trouvez pas votre bonheur, contactez-nous !
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Déjà un service traiteur pour deux personnes !
Le jambon vapeur : à partir de 4 € hors accompagnement (100 personnes minimum)
Crudités et accompagnements en option – à partir de 30 personnes – 5€/personne
Charcuterie fine et salaisons
Une des spécialités de la Boucherie Dasnois (son nom avant la reprise) sont les salaisons au fumage au bois de hêtre et de chêne. D’ailleurs Monsieur Dasnois a transmis à Didier ses recettes et son savoir-faire.
Installé dans l’ancien château du village, la boucherie possède un extraordinaire fumoir ancien.
Boucherie Traditionnelle
Toutes nos viandes proviennent de bétail de la région.
Je sélectionne moi-même mes bêtes afin de vous garantir une viande de qualité.
La sélection de viande indigène me permets d’avoir des races tel que Blanc Bleu Belge ou du Charolais.
La race BBB se distingue par la quantité de viande qu’elle offre mais aussi par sa qualité : développement extraordinaire de la musculature, tendreté, ….
C’est une viande recommandé par les médecins et les diététiciens, elle contient moins de cholestérol que la chair de poulet , elle est très riche en protéines, en vitamines B3 et B12, en fer et en zinc facilement assimilable par l’organisme.
Le BBB permet d’offrir une viande maigre, tendre et goûteuse produite dans le respect du bien-être animal et de la securité alimentaire.